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2010年 04月 01日
冬のお煮物といえばブリ大根!
特に寒ブリは12月から2月が一番の旬ですがまだまだ美味しい季節です♪ 立派な寒ブリが届き、アラの部分はブリ大根に。 ![]() 以前サロンでもご紹介した皮つき大根を使う方法で。 ぶりのアラはしっかり洗って、霜降りに。 和のお煮物は、いつも適当な分量で調味するのに、 煮魚の時は水と酒・醤油・みりん・砂糖の割合をちゃんと計って作ります。 鰹だしは使わず、そしてお酒をたっぷりに! ブリ自体がよかったので、アラはもちろん大根にブリの旨みが染みて美味しかった☆ そして、春と言えば筍を使った若竹煮。 ![]() こちらは一番だしと少量の塩、出汁醤油、砂糖でギリギリの薄味に味を調えます。 西先生がよくおっしゃった“素材の味を迎えに行く”ということ。 こういうお料理はまさしくそうですね! どちらも写真をみて、何かが足りないと思ったら木の芽。。。 うちのベランダで3年目になる山椒の木。 冬はもちろん枯れ木のようになっていたのが、 クローバーの浸食にも負けず、なんとか少しずつ芽を出してきました☆ ![]() オスの子なので実はなりませんが、春のお楽しみ♪ もう少し葉をつけたら、煮物や混ぜご飯の飾りにも、 木の芽和えや木の芽味噌にも活躍することと思います!
by miho_mehappy
| 2010-04-01 23:21
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