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2010年 11月 17日
今日は9月以来の“カンテサンス”へ♪
今回のメンバーはいつものアイちゃんと一緒に ノリエさんとaccoのニューフェース登場。 個室に通していただき、今日も気の置けない雰囲気のランチとなりました☆ <今日のコース> -トリップとリードヴォーのスープ -山羊乳のババロワのオリーブオイル、ゆり根とマカデミアンナッツ添え -ポロ葱とウニの和えもの、広島のハーブ添え -石鯛のロースト、ヘーゼルナッツと焼きナスのソース -牛いちぼのロースト、マッシュルームとロックフォールのソース、 -梨のシャーベット、二種の食感で -黒いちじくの黒いちじくメレンゲとサワークリーム添え 今日は今まででも一番美味しい構成だったのでは!?と思うほどヒットが続出☆ どのお料理も好みの食材、組み合わせで素晴らしかったです♪ いいダシが出てるという感じでトリッパとリードヴォーも全く臭みがありません! トロッとして、中の小さなインゲンも食感のアクセントに。 新しいメンバーがいる時は定番の一品☆ オリーブオイルがほんとに雑味なくて美味しい! 今日のヒットです! ポロ葱はクタクタに火を入れたモノをミンチに。 これがとっても甘いのですが、生のウニと酸味のきいたドレッシングで和えてあり、 それに、クルトンがカリッと食感も味わいも全体にきいてきます。 すごく斬新でいながら、ピッタリの組み合わせで 同じことはできなくとも、コレは活用したい☆ 石鯛は脂のノリもちょうどよく焼き加減もさすが絶妙☆ 何のぱさつきもなく、しっとりと仕上がっていました。 添えているのはクスクスと小松菜です。 香ばしいヘーゼルナッツと焼き茄子のソースと 苦みの効いた小松菜&からし菜がメリハリに。 今日のメインは牛肉でアタリな感じです! しかも、このお肉、奈良のはいばら牛というブランドらしく、かなり美味しい。 赤身好きな私ですが、今日のイチボはいい具合に脂がのってとにかくバランスがいい。 旨みもじんわりと肉汁が口いっぱいに広がって最高で♪ こんなウマさは岸田シェフの火の入れ方の勝利!って感じで すごくうれしい一皿でした☆ どちらもフルーツなデザート2品。 洋梨と黒いちじく。 フルーツ系でスルリとお腹に入りました♪ ワインは泡、白、赤の3種。 カンテサンスのお料理のすごいのは、 季節の素材を使って、珍しいモノも定番のモノも シンプル且つ斬新な調理法や組み合わせでお料理が完成されていること。 それもまた、毎度違うお料理で、更に進化していく気配もあり。 改めて素晴らしさを感じるランチになりました☆ ランキングに参加しています。応援のクリックよろしくお願いします☆
by miho_mehappy
| 2010-11-17 15:43
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